꿈꾸는코난

< Coffee & Tea > | 서울꼬뮨 편집실 지음 | 서울꼬뮨

맛 좀 보시겠습니까?

처음 접하는 맛과 향을 접하면 대부분의 사람들은 맛이 없다는 결론을 내리게 되는 것처럼 맛과 향은 살아온 경험의 환경 내에서 결정되는 것이다. 미각은 맛이 좋고 나쁨을 가리는 것이 아니라 맛이 다르다는 것을 받아들이는 자세다. 

잊혀진 종 리베리카

커피종 리베리카는 쓴맛, 금속맛, 나무맛이 강하게 나기로 유명하다. 열대아프리카 라이베리아가 원산지이며, 커피빈의 모양은 길쭉하고 모나다. 어떤 온도에서도 강하고, 비가 많이 내리거나 병충해  속에서도 굳세게 자라나는 터프한 종이다. 다만 맛이 없다는 인식이 이어져서 환영받지 못하는 비운의 종이기도 하다.

잘 만든 카페 하나,

열기업 안 부럽다.

부산 기장의 3S 카페, 웨이브온커피

질감에 의한 맛에 대하여

우리가 맛을 이야기할 때 오미라는 표현을 자주 사용한다. 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛과 매운맛이다. 그런데 혀의 미뢰가 인지할 수 있는 맛은 4가지 맛인데 우리의 오미에는 매운맛이 추가로 들어간다. 많은 사람들이 맛으로 알고 있는 매운맛은 미뢰로 느낄 수 있는 맛이 아닌 통각 즉 혀의 아픔으로 느껴지는 맛이다.