꿈꾸는코난

< 무패장사 > | 박호영 지음 | 라온북

다양한 이유로 점점 자영업자들이 늘어나고 있다. 그리고 그 중 많은 업종이 식당과 같은 요식업인 것 같다. 그리고 그중 상당수가 얼마 버티지 못하고 폐업한다고 알려져 있다. 분명 많은 준비를 하고 야심차게 시작했을 텐데 얼마 못가서 문을 닫는 이유는 무엇일까? 입지 조건이 안좋아서일까 아니면 제대로 된 음식을 준비하지 못해서 일까?

지금은 사라진 한때 백종원의 골목식당을 종종 보곤 했다. 생각외로 많은 사람이 별 준비없이 식당을 개업한다는 것을 알게 되었다. 또한 판매하는 음식에 대해 본인이 제대로 알지 못하는 경우도 종종 있었다. 그리고 고객이 원하는 것에 맞추다 보니 점점 메뉴가 늘어나게 되고 나중에는 어느 것 하나 제대로 만들지 못해서 경쟁력을 잃어가는 경우도 보게 되었다.

많은 사람이 자신이 준비해서 시작하면 다 성공할 것 같은 자신감에 차 있는 것 같다. 하지만 그 준비가 다른 사람이 보기에는 터무니없이 부족하고 경우에 따라서는 전혀 준비가 되어 있지 않는 경우도 있는 것 같다.

이 책에는 저자가 직접 짬뽕집을 운영하면서 경험한 성공 노하우가 담겨 있다. 핵심을 언급하자면 "생각이 바뀌면 장사가 바뀌고 매출이 바뀌고 인생이 바뀐다"이다. 각자의 식당에 맞는 방법을 끊임없이 실행하면서 찾아야하고 그 찾는 과정이 경쟁력을 쌓아가는 과정으로 볼 수 있다.

장사를 처음 시작할 때 일단은 배우는 자세가 필요하다. 장사를 시작하기 전에 어떤 일을 헀던 어떤 자리에 있었던 장사를 처음 시작하는 상황에서는 꼴찌 사장이다. 따라서 책이든 인터넷 검색이든 다양한 방법을 통해 장사에 대해 배워야 한다. 그리고 그 배운 것을 장사에 녹여내야 한다.

2장에서는 성공적인 장사를 위한 여덟가지 자세를 설명한다. 사장의 생각을 드러내고 말해야 하며 상권은 생각하지 말라고 언급한다. 처음 시작할 떄 목표는 골목 1등으로 시작해야 하며 식당은 인테리어를 파는 곳이 아니기 때문에 너무 인테리어에 집착하지 말라고 얘기한다. 또한 식당을 찾는 고객 관점에서 볼 때 너무 맛에만 집착하지 말라고 조언한다.

3장에 4장에서는 가격에 대한 부분, 선택과 집중을 대한 부분에 대해 자세히 설명한다. 아마도 장사를 하는 많은 사람들이 이 부분에서 많은 시행착오를 겪고 책에서 언급하는 것과 반대의 길로 많이 걸어가는 것을 보게 된다. 물론 이 책에서 말하는 것이 100% 확실한 방법이 아닐 수도 있지만 자신의 식당에 맞는 방법을 찾아갈 수 있는 수단으로 활용할 수 있을 것 같다.

마지막으로 5장에서는 고객과 마케팅을 차별화하는 열네가지 노하우를 보여준다. 하나씩 읽어보면 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 마케팅 방법임을 알 수 있다. 하지만 실제 장사를 하는 입장에서 보면 이 방법이 얼마나 효과가 있을지 의문스러울 때도 있을 것 같다. 하지만 큰 비용이 들어가지 않는 선에서 적절한 방법을 선택해서 적용해 본다면 조금의 매출 변화을 느낄 수 있지 않을까 생각해 본다.

요즘 자영업자가 많이 늘어나면서 쉽게 "장사라도 해볼까"라는 말을 많이 하는 것 같다. 하지만 제대로 준비하지 않은 상태로 장사에 뛰어드는 것은 얼마나 무모한 행동인지 알 수 있을 것 같다. 또한 지금 장사를 하고 있는 상태라고 하더라도 장사에 대한 공부를 다시 시작하고 끊임없이 노력한다면 성공의 길로 들어설 수 있지 않을까 생각한다.